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發芽蔬菜不光可以吃而且更有營養

2019年05月02日 栏目:汽车

同事丹丹近很苦惱,因為上班太忙,只要有時間去超市就會囤一大堆菜,可近買的土豆沒來得及吃,長芽了。另外還有生姜啊、大蒜啊,一次用不完,也是

同事丹丹近很苦惱,因為上班太忙,只要有時間去超市就會囤一大堆菜,可近買的土豆沒來得及吃,長芽了。另外還有生姜啊、大蒜啊,一次用不完,也是經常發芽。因為聽說發芽的蔬菜有毒,惜命的丹丹每次都是一古腦兒都扔掉。高老師本著幫人幫到底的原則,盤點了一些常見的發芽蔬菜,來說說它們到底能不能吃。

各种豆芽:必须可以吃

说到芽菜,不得不提一个人,那就是郑和同志。郑和下西洋,小3万人,远航太平洋和印度洋,拜访了30多个国家和地区,远曾到过东非、红海。抛开政治意义不谈,这么多人,在资源补给并不充足的大海上,如何保持身体健康,是个非常大的困难。坏血病,这个由于维生素C缺少导致的疾病,曾经困扰了欧洲人350多年,一度是船员死亡的原因。而这一点在咱老祖宗这,完全不叫事儿,泡杯绿茶,发点芽菜,解决了。

所以说,您可别小看了豆芽菜,价格不贵,营养又丰富。市场上能买到的有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等,同时这不法商贩咱也不能不防,再顺手教您几招,如何辨别市场上的“毒豆芽”。

一看芽菜茎:

自然培养的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、白嫩有光泽,而用化肥泡过的芽秆粗壮发水,色泽灰白

二看豆芽根:

自然培养的芽菜根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥泡过的根短、少根或无根

三看豆粒:

自然培育的芽菜,豆粒正常,而用化肥泡过的豆粒发蓝

4看折断面:

豆芽茎的断面是否有水份冒出,无水份冒出的是自然培养的,有水分冒出的可能就拿化肥泡过了

5闻豆芽味:

健康的豆芽闻起来很清爽,而闻到“尿素”味儿,那肯定不靠谱

发芽土豆:必须不可以吃

土豆就算不发芽,里面也含有一种毒素,叫龙葵素,又叫龙葵碱,只不过含量不高。这是植物的一种自我保护措施,这些毒素能对抗霉菌和害虫,小量摄入对人体的影响可以忽略不计。而一旦土豆发芽以后,龙葵素的含量会极大提升,这也很好理解,为了下一代嘛。大量的龙葵素具有腐蚀性、溶血性,会破坏咱的运动中枢和呼吸中枢。

所以啊,高老师建议,看到土豆发芽,您别心疼,该扔就扔了吧。其实的方案就是,别买那么多,别嫌麻烦,买多少吃多少。就算保存得当,土豆经过5到10天就开始发芽了,再新鲜的蔬菜放那么久,营养物质流失都会很严重,所以,就算不发芽,也不建议吃了。这一点,对于其它蔬菜同样适用。

还有就是,龙葵素是碱性的,所以醋溜土豆丝是个相当不错的做法,不仅可以改良口感,还能中和毒素。怎么样,佩服咱老祖宗的智慧吧!

发芽红薯:不建议吃

红薯和土豆不同,发芽也不会产生毒素,但如果红薯表皮长了黑色或是褐色的斑点,那就是霉变了,肯定是不能吃的。况且上文已经说过,放到发芽您都没吃,即使没毒,营养也没多少了,也是不建议再吃了。但是发芽红薯还有另外一个妙用,那就是做盆景,那是相当惊艳,发张图您自己体会。

发芽花生:可以吃

有一种明星级别的营养素叫白藜芦醇,身上贴满了抗癌、抗氧化、抗衰老的标签。这几年,葡萄酒被炒得很热,缘由就是含有这种明星营养素。实际上,葡萄以及葡萄酒中的白藜芦醇含量并不高,花生就能甩它几条街,含量大概是葡萄的10几倍。而近有台湾学者研究表明,发芽后的花生中白藜芦醇含量会激增100倍。而同时有学者也指出,目前并没有明确的数据表明,白藜芦醇在抗衰老这件事上起作用。

高老师要说的是,食物就是食物,任何夸大功效的说法都是在甩流氓。花生营养丰富,发芽同样可以吃,只要不霉变,您就放心吃。

发芽姜蒜:可以吃

生姜大蒜长芽,也是因为放久了,水份流失,肉质变干,纤维变粗,营养价值相对降低,但依然是可以吃的,不会产生毒素。但如果开始腐烂了,就一定要果断处理掉了,民间有个说法叫“烂姜不烂味”,这是极其毛病的,烂姜中的黄樟素,已被明确证明是一种致癌物。

储存姜蒜也有一个小诀窍,不洗净,不去皮,用锡纸包裹起来,便可隔绝外界水分和氧气,也能防止本身水份蒸发,延长食用周期。

,奉劝大家一句,无论是蔬菜还是水果,吃新鲜的才是的,按需购买才是王道。

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